Ingredientes para 4 raciones:

Agua
Alga Kombu:           1 tira de unos 10 cm, remojada durante 5 horas con 1 vaso de agua
Seitán                    150 gr
Aceite de sésamo  
Puerro                   1 pequeño y fino, bien picadito
Cebolla                  1 pequeña, en medias lunas
Calabacín               1 mediano
Sal marina
Verduras variadas: cebolla, zanahoria, calabacín, calabaza, brócoli, judía verde fina

ELABORACIÓN:

Corta el ALGA en cuadraditos de 1x1. Reserva el agua del remojo.
Trocea el SEITÁN en tiras y saltéalo en una cacerola de fondo grueso con unas gotas de ACEITE.
Añade la CEBOLLA, el PUERRO, el CALABACÍN, el CHAMPIÑÓN y el alga. Vierte el AGUA del remojo, más un vaso más de agua.
Lleva a ebullición y añade una pizquita de sal.
Una vez rompa a hervir el agua, baja el fuego al mínimo y cocina durante 40 minutos, hasta que el seitán y las verduras estén blanditos.

CONSEJO PRÁCTICO:

Por su aporte proteico, este estofado proporciona una gran energía. Acompañado de arroz a presión y una verdurita escaldada podría constituir una completa comida.

Ingredientes para 4 raciones:

Alga Kombu:         1 tira de unos 10 cm, remojada durante 5 horas con 1 vaso de agua
Tofu                   150 gr
Tamari
Aceite de oliva   
Verduras variadas: cebolla, zanahoria, calabacín, calabaza, brócoli, judía verde fina

ELABORACIÓN:

Corta el ALGA en tiritas finas. Reserva el agua del remojo.
Trocea el TOFU en cuadraditos, salteándolo en una cazuela ancha pincelada de ACEITE.
Añade las VERDURAS picadas y el alga, salteando unos minutos más.
Vierte el AGUA del remojo y añade un chorritín de tamari.
Cocina a fuego lento durante 25 minutos, cuidando que no se evapore todo el agua.

CONSEJO PRÁCTICO:

El guisito ha de quedar jugoso. Si a mitad de la cocción ves que se ha absorbido todo el agua, añade ½ vaso más, mueve la cazuela y rectifica con unas gotas más de tamari.

1’ de preparación
15’ de cocción

Ingredientes para 4 raciones:

Tempeh                  250 gr, cortado en lonchas finas
Aceite de oliva   
Agua                      ¼ vaso
Calabacines             2  cortados en rodajas de 1 cm
Zanahorias              3  ralladas
Cebollas                  2  en medias lunas
Canela (opcional)    1  cucharadita de moca (c.m.)
Clavo de olor         

Ajo (opcional*)      1 diente, picadito
Sal marina
Perejil fresco picado


ELABORACIÓN:

Saltear las CEBOLLAS con un chorrito de ACEITE. Cuando estén casi blanditas, añadir el AJO y saltear unos minutos más.
Añadir la ZANAHORIA rallada y el AGUA y cocinar a fuego lento 10 minutos.
Agregar a esta “masa” la CANELA y un CLAVO de olor (opcional) y remover. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y añadir una pizca de SAL.
Mientras se van haciendo las verduras, hacer los CALABACINES a la plancha e ir colocando en una fuente grande, de uno en uno.
A continuación, hacer el TEMPEH a la plancha y reservar.

Montar los pastelillos:
Cubrir cada rodaja de calabacín con un par de lonchas de tempe y una cucharada de la masa preparada.
Poner otra loncha de tempe y otro poquito de la “masa” preparada.
Finalmente, espolvorear sobre los pastelillos un poquito de PEREJIL.

CONSEJO PRÁCTICO:

El tempe es resultado de la fermentación del grano de soja, por lo que resulta de gran aporte protéico. Para constituir un plato completo, podría combinarse esta receta con Arroz con Brócoli y Wakame (ver Receta) y Kimpira de Nabo, por ejemplo.

* El ajo, así como las especias, es opcional para quienes no presentan problemas de salud, sin abusar. Para quienes están en fase curativa se aconseja consultar a su Asesor Macrobiótico.