Fideos de pasta Soba
Estos fideos están hechos de 60% de trigo integral y 40% de trigo sarraceno*. También hay mitad trigo 50% y mitad sarraceno 50%. Hervir como cualquier otra pasta, pero, sin sal, pues, la pasta japonesa ya lleva sal. La pasta en general siempre es mejor hervirla un poco más de lo que dice en los paquetes, que si se cuece poco después hincha el estómago y cuesta de digerir. Recordad que todo lo que son hidratos de carbono lentos (cereales y por consecuencia pastas, pan, pastelería, sémolas, etc.) Se digieren con una enzima que se segrega en la boca. De ahí la importancia de masticar y ensalivar muy bien los cereales, todos los hidratos de carbono lentos que no estén bien masticados, tampoco estarán bien digeridos, irán directamente en el estómago que no se hará la digestión adecuada (ya que no se segregará el enzima necesario) y por tanto se hinchará el vientre pudiendo provocar gases.
NOTA DE LA EDITORA: Este tipo de pasta sólo se aconseja para determinadas personas, con unas características determinadas: estructura yang, figura esbelta,... nunca para una persona que, por ejemplo, desee perder peso. El motivo es que la soba tiende a hincharnos, por lo que primero habrá que recurrir a una dieta rica en cereal integral en grano. Cuando se haya perdido el exceso de líquidos y de ácido graso de nuestro cuerpo, entonces podremos tomar, ocasionalmente, ciertos tipos de pasta, en función de nuestra salud y condición personal, por lo que se aconseja siempre un buen asesoramiento macrobiótico previo.
Receta de fideos y caldo
Ingredientes para los fideos: 6-8 tazas de agua por 250 grs. de soba.
Levar a hervor el agua. Agregar las pastas y volver a hervir. Luego de 10 minutos, controlar si están cocidas rompiendo la punta de un fideo. Los fideos de sarraceno (soba) se cocinan más rápido que los de trigo. Luego escurrir y lavar con agua fría para que no se peguen. Conservar el agua de cocción como caldo para sopas, para hacer masa de pan o para la crema de arroz del desayuno.
Ingredientes para el caldo: 1 cinta de alga kombu, 5-7 cms. 4 tazas de agua, 2 setas shii-take secos, 2-3 cucharadas de tamari, cebollín o escalonia i alga nori tostada a trocitos.
Cocinar el kombu con 4 tazas de agua y agregarle el shii-take remojado sin tallos, hervir, bajar a mínimo y cocinar 3-4 minutos. Remover el kombu y shii-take para otros platos (por ejemplo sopa de miso), y agregar tamari al caldo cocinando 3-5 minutos más. Poner las pastas cocidas en el caldo, pero sin volver a hervir. Servir con un poco de caldo, decorado con escalonia o cebollín y nori picados.
Variantes: Se puede agregar un poco de jengibre rallado al caldo, y si se desea, dejar las algas y setas en el caldo. También se puede agregar daikón seco (remojado i cocido), zanahoria i cebolla. También pueden comerse las pastas con seitán cocido, fi, tofu, natto o tempeh.
BON PROFIT.
*La pasta soba (sakurai) es de la marca MITOKU.
